Sinônimo de saúde e de sabor, a gastronomia mediterrânea é, como se pode perceber, típica da região banhada pelo mar de mesmo nome. São 12 mil quilômetros de margens que banham três continentes e diversos países, como Itália, Espanha, Grécia, França, entre outros na Europa; Egito, Líbia, Tunísia, Argélia e Marrocos na África; Turquia, Israel, Síria e Líbano na Ásia.
Reconhecida pela UNESCO como Patrimônio Imaterial da Humanidade em 2013, a culinária mediterrânea respeita o ciclo dos alimentos durante o ano, é multicultural, abusa dos ingredientes frescos e evita as frituras. De preparo rápido e com qualidades medicinais, uma pesquisa realizada pela Escola de Saúde e Medicina da Universidade de Harvard, nos Estados Unidos, apontou que pratos típicos da região proporcionam maior longevidade, protegendo contra doenças cardíacas e contra o câncer.
O cardápio, apesar de variado, tem alguns ingredientes carimbados:
- Azeite de oliva;
- Peixes e frutos do mar;
- Frutas frescas e secas;
- Hortaliças;
- Oleaginosas;
- Legumes (tomate, berinjela, soja, pimentão, azeitona, abobrinha);
- Grãos e cereais (grão-de-bico, lentilha);
- Iogurtes e queijos;
- Vinho tinto.
Muitas verduras são selvagens e brotam em grande quantidade no solo pedregoso, comum na região. Dessa precariedade surgiu um cardápio variado que, além de saboroso, atende aos requisitos da alimentação saudável, devido à variedade de ingredientes, cores, sabores e texturas, com respeito pela tradição, gosto pela inovação e uma natural tendência para o improviso. As ervas aromáticas são praticamente obrigatórias nessa cozinha, garantindo perfume e muito sabor aos pratos.
Confira abaixo 10 receitas tradicionais da gastronomia mediterrânea para você fazer em casa e se deliciar com essa infinidade de sabores.
Salada Mediterrânea
Ingredientes:
200g de ervilhas in natura;
6 figos cortados em quatro partes;
1 cebola roxa cortada finamente;
125g de mussarela de búfala;
50g de castanhas picadas;
3 colheres de chá de vinagre balsâmico;
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem;
Manjericão a gosto;
Geleia de figo a gosto.
Modo de preparo:
Cozinhe as ervilhas em água levemente salgada por 3 minutos. Depois de cozidas, mergulhe-as em água fria e seque com papel toalha;
Espalhe-as em um recipiente para saladas e, por cima, acomode os figos, a cebola, o queijo, as castanhas e o manjericão;
Em uma vasilha pequena prepare o molho: adicione o vinagre, a geleia, o azeite de oliva e acerte o sal. Misture bem e despeje sobre a salada.
Bacalhau ao confit mediterrâneo
Ingredientes:
4 lombos altos de bacalhau (aproximadamente 150g) dessalgados;
1 cenoura média;
¼ de pé de couve-flor;
¼ de pé de brócolis;
100g de azeitonas pretas;
200g de tomate sweet grape ou cereja;
1 colher de sopa de alcaparras;
300 g de batata orgânica;
1 cabeça de alho;
1 ramo de tomilho;
1 ramo de alecrim;
2 folhas de louro;
4 colheres sopa de manteiga;
Azeite de oliva em abundância;
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo:
Corte as batatas ao meio e disponha-as em uma travessa. Acrescente sal grosso, um pouco de alecrim, alguns dentes de alho amassado e azeite a gosto (evite usar quantidades pequenas);
Leve ao forno aquecido em 200°C e deixe assar por 40 minutos;
Aqueça uma frigideira larga com azeite o suficiente para chegar à metade da altura do bacalhau;
Acrescente o restante dos dentes alho amassados (não precisa retirar a casca), o tomilho, o louro e alguns grãos de pimenta-do-reino;
Quando o azeite estiver quente (cerca de 60°C), acrescente o bacalhau, que deve estar seco, e deixe cozinhar lentamente. Para manter a temperatura, regule o fogo. Se começar a fritar demais, tire a frigideira do fogo por alguns minutos até esfriar e retome o processo;
Quando estiver cozido (não frito) de um lado, vire delicadamente as postas e deixe cozinhar por mais 10 minutos. O processo inteiro dura cerca de meia hora;
Pique a couve-flor e o brócolis e corte a cenoura em tiras. Aqueça uma panela com um pouco de azeite e com a manteiga e acrescente os legumes. Cozinhe até dourar;
Coloque outra panela em fogo baixo com um pouco de azeite e acrescente os tomates, as azeitonas e as alcaparras. Cozinhe até a pele do tomate começar a enrugar. Se quiser, coloque um pouco de vinagre balsâmico, mas bem pouquinho;
Monte o prato com o filé de bacalhau, os vegetais por cima e as batatas em volta. Sirva.
Cuscuz marroquino
Ingredientes:
500g de cuscuz marroquino;
600ml de caldo de galinha;
2 colheres de chá de curry;
3 cenouras médias;
3 abobrinhas pequenas (apenas a casca) em cubos pequenos;
1 xícara de chá de uvas passa preta sem caroço;
Salsinha picada a gosto;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
Azeite de oliva extra virgem a gosto.
Modo de preparo:
Coloque o cuscuz em um recipiente e acrescente o caldo de galinha fervendo, misturado com o curry;
Em uma frigideira, salteie a cenoura e a abobrinha por cinco minutos ou até ficarem crocantes, e tempere com sal e pimenta-do-reino;
Adicione os vegetais e as passas ao cuscuz, acrescentando azeite e decorando com a salsinha. Sirva.
Pescada ao salmoriglio
Ingredientes:
2 unidades de 180g de pescada amarela;
6 rodelas de abobrinha com casca;
6 rodelas de berinjela com casca;
6 rodelas de tomate com casca e com semente;
1 colher de chá de alho picado;
150ml de azeite extra virgem;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
Para o molho:
Suco de 1 limão siciliano;
1 colher de chá de orégano fresco ou seco;
½ colher de chá de tomilho fresco;
½ colher de chá de salsinha picada;
100ml de azeite extra virgem;
Sal a gosto.
Modo de preparo:
Tempere a pescada com sal e pimenta e sele os filés em uma frigideira antiaderente cuidando para não dourá-las demais;
Leve-os ao forno médio pré-aquecido até que fiquem dourados;
Em uma grelha ou frigideira, sele os legumes temperados com sal até ficarem com a marca da grelha. Leve-os ao forno para mantê-los aquecidos;
Aqueça o azeite e adicione o alho picado. Quando começar a dourar, retire do fogo e reserve;
Para o molho, misture todos os ingredientes em um recipiente de base arredondada, mexa com um batedor até o azeite incorporar no restante dos ingredientes. Ajuste o sal se necessário;
Em um prato, disponha os legumes intercalados um em cima do outro e regue sobre eles o azeite de alho, coloque o peixe sobre os legumes e regue o molho em abundância.
Tagliatelle com frutos do mar e azeite de ervas
Ingredientes:
250g de tagliatelle;
250g de lula;
6 unidades de vieira;
60g de berbigão;
6 unidades de camarão rosa limpas;
100g de tomate cereja;
100g de abobrinha pequena;
200ml de azeite de oliva extra virgem;
Alecrim a gosto;
1 maço de tomilho;
1 maço de manjericão;
30g de manteiga.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo:
Junte todas as ervas e pique-as bem;
Acrescente-as a 150ml de azeite e deixe em infusão (quanto mais tempo, melhor);
Limpe as lulas, descartando as nadadeiras e a pele e reservando os corpos e as cabeças;
Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve;
Em uma frigideira quente, acrescente azeite e, em seguida, os camarões. Doure os crustáceos dos dois lados, mas sem deixar cozinhar por completo. Retire e reserve;
Corte o corpo das lulas em anéis finos (cerca de 0,5 cm de largura). Junte as cabeças e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto;
Na mesma frigideira em que foram selados os camarões, repita o processo com as lulas e com as vieiras;
Coloque a massa para cozinhar;
Na mesma frigideira, adicione os berbigões, que vão começar a cozinhar, abrindo e liberando uma água que vai deglaçar a frigideira. Neste ponto, acrescente os outros frutos do mar, os tomates cortados pela metade e as abobrinhas picadas. Deixe cozinhar por alguns minutos e retire do fogo;
Junte a passa com um pouco da água do cozimento e finalize com a manteiga e o azeite de ervas. Misture tudo e sirva imediatamente.
Galettes de figo
Ingredientes massa:
1 xícara de farinha de trigo;
½ colher de sopa de açúcar refinado;
1 pitada de sal;
6 colheres de sopa de manteiga sem sal, bem gelada e picada;
2 ou 3 colheres de sopa de água gelada;
Creme de leite fresco para pincelar.
Ingredientes recheio:
2 colheres de sopa de geleia de damasco;
4 unidades de figo turco seco;
1 colher de sopa de açúcar demerara.
Modo de preparo:
Coloque a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga no processador e bata até obter uma farofa grossa;
Com o processador ligado, vá adicionando a água aos poucos, até que uma passa se forme;
Retire do processador e divida-a ao meio, formando um disco com cada metade, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos duas horas (pode deixar de um dia para o outro);
Pré-aqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira grande com papel manteiga;
Abra um dos discos de massa com um rolo colocando-o entre duas folhas de papel manteiga levemente polvilhadas com farinha até obter um círculo de aproximadamente 25 cm;
Com cuidado, transfira a massa para a assadeira (se achar mais fácil, abra as duas porções de massa sobre o mesmo pedaço de papel manteiga e transfira o papel para a assadeira);
Espalhe 1 colher de sopa da geleia sobre o centro do círculo deixando uma margem de 4 cm;
Arrume metade dos figos sobre a geleia e salpique metade do açúcar demerara;
Com delicadeza, dobre as extremidades da massa sobre o recheio;
Repita o processo com o outro círculo e com o restante dos ingredientes;
Pincele as extremidades das galettes com o creme de leite;
Asse por 30 a 35 minutos ou até que a massa doure e o recheio borbulhe. Deixe esfriar um pouco e sirva.
Cookies de amêndoas
Ingredientes:
235g de amêndoas moídas;
150g de açúcar refinado;
1 ovo;
1 ½ colher de sopa de fermento em pó;
1 colher de sopa de água de flor de laranjeira;
Canela em pó;
1 colher de sopa de raspas de limão;
Amêndoa laminada para decorar.
Modo de preparo:
Peneire 140g de açúcar sobre as amêndoas. Em seguida, peneire o fermento em pó e a canela e misture;
Em outra tigela, bata o ovo com as raspas de limão e a água de flor de laranjeira;
Junte à mistura seca e mexa até ficar homogênea. Engordure as mãos e amasse delicadamente até obter uma massa firme;
Peneire o restante do açúcar. Engordure as mãos e pegue pequenas porções. Faça bolinhas e passe no açúcar pressionando cuidadosamente e decore com as amêndoas laminadas;
Coloque papel manteiga em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido. Asse a 180°C por quinze minutos. Deixe esfriar e sirva.
Bolo de tâmaras com nozes
Ingredientes:
1 xícara de tâmaras sem caroço picadas;
1 xícara de água;
½ xícara de manteiga;
1 xícara de açúcar;
1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
1 ½ xícara de farinha de trigo;
1 ovo batido;
1 colher de chá de extrato de baunilha;
1 xícara de nozes picadas.
Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte e polvilhe com farinha uma forma para bolo inglês;
Em uma panela, ponha as tâmaras e a água para ferver. Adicione a manteiga e metade açúcar;
Quando o açúcar derreter, tire a panela do fogo e acrescente o bicarbonato de sódio. Deixe esfriar por 10 minutos;
Em uma vasilha grande, misture a tâmara, a farinha, os ovos e a baunilha. Junte as nozes picadas e misture bem. Ponha a massa na forma untada e polvilhada;
No forno preaquecido, asse o bolo durante 50 a 60 minutos, ou até que um palito inserido no meio do bolo saia limpo. Deixe o bolo esfriando na forma por 10 minutos. Depois, desenforme-o sobre uma grade aramada para que esfrie completamente;
Você pode servi-lo com uma calda quente. Basta misturar, em uma panela, 60g de manteiga, 80ml de creme de leite e ½ xícara de açúcar mascavo e cozinha em fogo médio até começar a borbulhar e o açúcar estiver dissolvido;
Despeje a calda sobre o bolo e sirva.
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