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O azeite extra-virgem é o que apresenta acidez de até 0,5% de acordo com a legislação brasileira;

O nome azeite tem origem na língua árabe, az zait, que significa suco de azeitona;

É um alimento de 6 mil anos, que já foi muito utilizado em tratamentos estéticos, por ser rico em antioxidantes (vitamina E), que retardam o envelhecimento celular;

O azeite é rico em gordura mono e poliinsaturada;

Os azeites mais consumidos são resultantes de um “blend”, ou seja, uma mistura de azeites provenientes de azeitonas de diversas variedades, buscando-se uma característica para cada marca e padronização do sabor;

O azeite é classificado pela avaliação da sua acidez e também da análise sensorial e demais características físico-químicas;

A cor vai do amarelo claro ao verde, que pode variar de acordo com o tempo, variedade de azeitona utilizada e ponto de amadurecimento;

O aroma é frutado e agradável;

O sabor varia de levemente picante/amargo (azeitonas menos maduras e ou variedade da azeitona) até o mais suave e levemente adocicado (azeitonas mais maduras);

O azeite deve ser conservado sem exposição à luz e ao ar;

Segundo estudo da Universidade da Califórnia, o consumo de azeite de oliva estimula o cérebro e é capaz de fortalecer o sistema imunológico.