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Dúvidas mais frequentes
A
Empresa possui algum tipo de promoção, brindes
ou sorteios?
A La Violetera no momento não está fazendo nenhum
tipo de promoção. Porém acessem regularmente
nosso site ou cadastre-se através do sac para receberem
informações de futuras promoções.
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A
Empresa envia receituários por correspondência?
A La Violetera esporadicamente envia receitas por correspondência,
porém atualmente estamos disponibilizando receitas
no formato Take One (Pegue a sua) nos pontos de vendas onde
nossos produtos estão expostos.
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Qual
a diferença entre azeite virgem e azeite extra-virgem?
Azeites Virgens - Azeites obtidos a partir
do fruto da oliveira unicamente por processos mecânicos
ou outros processos físicos - em condições,
nomeadamente térmicas, que não alterem o Azeite
- e que não tenham sofrido outros tratamentos além
da lavagem, da decantação, da centrifugação
e da filtração, com exclusão dos azeites
obtidos com solventes ou por processos de reesterificação
e de qualquer mistura com óleos de outra natureza.Os
azeites virgens são classificados e denominados do
seguinte modo:
Azeite virgem extra - Azeite
virgem com uma acidez livre, expressa em ácido oleico,
não superior a 1 g por 100 g e com as características
conformes com as previstas para esta categoria.
Azeite virgem - Azeite
virgem com uma acidez livre, expressa em ácido oleico,
não superior a 2 g por 100 g e com as outras características
conformes com as previstas para esta categoria
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Tipo de Azeite |
Pontuação organoléptica |
Acidez Livre (% de Ac. Oleico) |
Aplicação |
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Azeite Virgem Extra |
>= 6,5 |
<= 1 |
Venda direta ao consumidor |
|
Azeite Virgem |
>= 5,5 |
<= 2 |
Venda direta ao consumidor |
Observações:
O grau de acidez não é perceptível no
sabor. A acidez se refere apenas ao percentual de ácidos
graxos livres, contidos no azeite, em relação
ao ácido oleico, que é a graxa monoinsaturada
majoritária contida no Azeite de Oliva (entre 55% e
83%). Exemplo: 0,5º de acidez máxima significa
0,5% de ácidos graxos livres em relação
ao ácido oléico.
O grau de acidez não tem relação
nem com o sabor mais ou menos amargo (que de forma natural
têm todos os melhores azeites do mundo, devido ao conteúdo
de oleuropeína) nem com o sabor ácido (como
tem o limão em seu estado natural).A acidez se relaciona
à proporção de ácidos graxos livres
contidos no azeite de oliva e expressada em graus.
O grau de acidez não tem nenhuma
relação com a intensidade do sabor. A qualidade
de um azeite de oliva nasce no campo através da combinação
de fatores ambientais (clima e solo), genéticos (variedade
de azeitonas) e técnicas de cultivo, e continua nas
manipulações seguintes, desde a seleção
até o engarrafamento.
Os azeites de oliva virgens se destinam
ao consumo imediato e ao encabeçamento de outros azeites
ou se destinam a um processo de refinagem.
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Como
é feita a salmoura?
As azeitonas depois de colhidas são
submetidas a tratamento com uma solução branda
de hidróxido de sódio (1,5 a 2,5%) para retirar
parcialmente o glicosídeo presente na polpa, chamada
de oleropeína. Depois deste tratamento, as azeitonas
são lavadas e colocadas em salmoura a aproximadamente
8 -10% de sal (cloreto de sódio) para a indução
da fermentação lática (produção
de ácidos láticos a partir dos açucares
naturais do fruto). No caso de azeitonas verdes o produto
é submetido em média 60 dias de processo e as
azeitonas pretas são tratadas por um período
3 vezes maior, para a retirada completa do sabor amargo.
Obs: na salmoura
de envase a La Violetera utiliza em torno de 5 a 6% de cloreto
de sódio, com adição de acidulantes (
ácido cítrico ) e conservantes ( benzoato de
sódio e sorbato de potássio).
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Quais
são os tipos de azeitonas?
Azeitonas Verdes
Azeitonas Verdes Premium
Azeitonas Verdes Fatiadas
Azeitonas Verdes Gordal
Azeitonas Verdes sem caroço Premium
Azeitonas Verdes Recheadas com Pasta de Pimentão
Azeitonas Verdes Sem Caroço Anchovas
Azeitonas Arauco
Azeitonas Pretas
Azeitonas Pretas Azapa
Azeitonas Pretas Fatiadas
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