Passada a folia do Carnaval, é hora de enfrentar a quaresma e se preparar para a Páscoa. O segundo feriado católico mais importante do mundo possui, assim como o Natal, um prato pra lá de típico: a Colomba Pascal.
MAS DE ONDE SURGIU?
Nascida na Lombardia – mesma região italiana que deu origem ao Panetone – este bolo/pão doce tem uma história interessante.
Muitos anos atrás, no vilarejo de Pavia, na Lombardia, houve uma invasão local do exército de Albuíno, o rei dos Lombardos. Um confeiteiro do local resolveu preparar um presente para o invasor. Criou um bolo diferente, preparado com ricos ingredientes e assado no formato da pomba da paz.
Quando recebeu o presente, o invasor ficou encantado com o sabor do bolo e a sensível ideia e decidiu poupar o vilarejo do ataque. A Colomba Pascal tem este formato por simbolizar a vinda do Espírito Santo.
Apesar de ser confundida com seu primo natalino, as receitas da Colomba e do Panetone são diferentes: a primeira tem sabor mais cítrico por levar raspas de laranja em sua massa, além de ter mais manteiga e ovos e ser marmorizada com uma crosta de glacê.
APRENDA A FAZER
Ingredientes Massa
- 500g de farinha de trigo;
- 30g de fermento biológico;
- 100g de manteiga;
- 100g de açúcar;
- 5 gemas;
- 30g de mel;
- 1 colher de café de sal;
- ½ copo americano de leite gelado;
- 2 colheres de sopa de essência de laranja ou raspas de 1 laranja.
Ingredientes Recheio
Ingredientes Cobertura
Modo de preparo
- Coloque o fermento em um recipiente pequeno e esfarele com as mãos;
- Adicione duas colheres de farinha de trigo, quatro colheres de água e misture. Reserve essa pequena massa por 20 minutos até que ela cresça. É essa mistura que vai fazer com que a colomba fique macia, além de servir para testar o fermento;
- Em uma superfície lisa e limpa (ou em uma bacia) junte o restante da farinha de trigo e a massinha que estava reservada. Faça um buraco no centro da farinha e acrescente os outros ingredientes: manteiga, açúcar, sal, ovos, mel e as raspas ou essência de laranja (as raspas dão um sabor mais suave);
- Comece mexendo a massa com as mãos, misturando bem os ingredientes;
- Depois, leve-a para a batedeira – de preferência planetária, pois as menores podem não suportar o peso. Enquanto a massa bate, acrescente o leite aos poucos para não perder o ponto;
- Se optar por fazer a massa na mão, deve-se sovar por, no mínimo, 30 minutos. Bata até que a massa fique em ponto de véu, ou seja, quando pode ser esticada até ficar transparente sem rasgar;
- Devolva a massa à superfície ou bacia, use óleo para untar as mãos, acrescente as uvas passas e as frutas cristalizadas e mexa. Divida a massa em bolas de acordo com o tamanho da colomba desejada (essa receita rende até duas unidades de 500g e duas de 150g);
- Corte cada bola ao meio e depois divida uma das partes em dois pedaços menores. Faça um rolo com o pedaço maior para ser o corpo da colomba e dois rolos com os pedaços menores para serem as asas;
- Coloque na forma (é vendida em casas de confeiteiro) acompanhando o desenho e deixe descansar entre 30 e 50 minutos para crescer;
- Prepare a cobertura misturando, em um recipiente, a farinha de castanha de caju e metade do açúcar de confeiteiro e depois junte as claras;
- Coloque a cobertura sobre as colombas, jogue as castanhas de caju por cima e peneire o açúcar de confeiteiro que sobrou;
- Asse em forno preaquecido a 180°C por 30 minutos.
Fontes:
http://receitas.ig.com.br/colomba-pascal/4f5210221793bf594000004e.html
